Товароведческая экспертиза продовольственных товаров

Особенностью современных товаров является их сложность. Добиться качества товара можно только при наличии хорошей технологии и дальнейшего сервисного обслуживания товара

ВНИМАНИЕ! Работа на этой странице представлена для Вашего ознакомления в текстовом (сокращенном) виде. Для того, чтобы получить полностью оформленную работу в формате Word, со всеми сносками, таблицами, рисунками (вместо pic), графиками, приложениями, списком литературы и т.д., необходимо скачать работу.

Содержание

Введение 3
1. Товарная экспертиза продовольственных товаров. 5
1.1. Виды товарной экспертизы продовольственных товаров, их понятия 5
1.2. Методы проведения экспертизы продовольственных товаров. 11
2. Общие положения об идентификации товаров 19
2.1. Место и роль идентификации при оценке степени соответствия товара 19
2.2 Виды, способы и методы идентификации 23
2.3 Подлинность и фальсификация товаров 32
Заключение 41
Список литературы 43

Введение

Особенностью современных товаров является их сложность. Добиться качества товара можно только при наличии хорошей технологии и дальнейшего сервисного обслуживания товара, что, естественно, увеличивает цену товара, поэтому недобросовестные бизнесмены фальсифицируют не только товары, но и технологии производства, продажи, сервиса и утилизации товаров.
Использование технологий без лицензий или с нарушением фирменных требований к ним относится к фальсификации технологии.
В связи с формированием в стране рынка экспертных услуг, расширением масштабов экспертной деятельности, остро встал вопрос об обеспечении ее необходимой методической базой, регламентирующей методы экспертизы.
Как показывает опыт, эксперты, являющиеся основными действующими лицами этого вида деятельности, испытывают острую потребность в методических материалах, знакомящих их с процедурой проведения экспертизы, содержащих рекомендации, правила, нормы, руководства по ее проведению.
Товарной экспертизой называют оценку экспертом основополагающих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результатом. При проведении экспертизы могут оцениваться все основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная, количественная, стоимостная или только их части.
Целью данной курсовой работы является рассмотрение сущности, оснований классификации и методов проведения товарной экспертизы продовольственных товаров.
Для достижения данной цели следует поставить и решить следующие задачи:
1. рассмотреть классификацию экспертизы на группы, виды, разновидности.
2. охарактеризовать место и роль идентификации при оценке степени соответствия товара.
3. изучить фальсификацию товаров. Виды. Ассортиментная и качественная фальсификация.
При написании курсовой работы был использован разнообразный монографический материал, нормативно-правовые акты РФ и данные периодической печати.

1. Товарная экспертиза продовольственных товаров.
1.1. Виды товарной экспертизы продовольственных товаров, их понятия

Экспертиза (от франц. espertise, от латин. espertus - опыт¬ный) - исследование специалистом-экспертом каких-либо во¬просов, решение которых требует специальных познаний в обла¬стях науки, техники, экономики, торговли и других с предста¬влением мотивированного заключения.
Продовольственные товары могут подвергаться раз¬личным видам экспертизы: товарной, технологиче¬ской, гигиенической, ветеринарно-санитарной, экономи¬ческой, патентно-лицензионной, судебно-правовой и др.
Проведение экспертизы поручается экспертам. Эксперт - сведущее, нейтральное лицо, не зависимое от заинтересованных сторон. При проведении экспертизы эксперты должны соблю¬дать принципы объективности, компетентности, независимости, системного подхода, эффективности, безопасности для потреби¬телей и окружающей среды.
Для экспертизы пищевых продуктов привлекаются специали¬сты различных организаций - Торгово-промышленной палаты РФ, Мосэкспертизы, Бюро товарных экспертиз, Санэпидемстан-ций, Госветслужб. Привлечение тех или иных специалистов обу¬словлено перечнем тех вопросов, которые нуждаются в решении.
Становление рыночных отношений и создание конкурентной среды на рынке потребительских товаров вызвало потребность в более глубоком исследовании товара как объекта коммерческой деятельности. Поэтому в настоящее время важное значение при¬обретает товарная экспертиза.
Товарная экспертиза - оценка экспертом основополагаю¬щих характеристик товаров, а также их изменений в процессе товародвижения для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые служат конечным результа¬том. Основными объектами товарной экспертизы являются по¬требительские товары [11, c. 11].
Потребительские товары - продукция, реализуемая потребителю и используемая им для личных целей. Однако такое определение несколько условно, так как одна и та же продукция, реализуемая различным потребителям (промышленным или ин¬дивидуальным) и используемая для принципиально одинакового назначения (например, сахар для домашнего или промышленно¬го консервирования), относится к разным классам (товарам про¬мышленного назначения или потребительским). Поэтому многие аспекты экспертизы потребительских товаров характерны и для экспертизы товаров промышленного назначения, что расширяет сферу применения термина «товарная экспертиза».
При проведении экспертизы оценке могут подвергаться все основополагающие характеристики товара: ассортимент¬ная, качественная, количественная, стоимостная или только их часть.
Экспертная оценка - совокупность операций по выбо¬ру комплекса или единичных характеристик потребительских товаров или других объектов, определению их действитель¬ных значений и подтверждению экспертами соответствия их установленным требованиям и/или товарной информации. При экспертной оценке требования к характеристикам товаров или иных объектов могут устанавливаться не только нормативными документами, но и экспертами.
При этом под товарной информацией следует понимать све¬дения, указанные на маркировке, в товарно-сопроводительных документах и/или других источниках информации (норматив¬ных, технических документах, справочной литературе и т. п.).
В зависимости от номенклатуры требований к товару товар¬ная экспертиза подразделяется на подгруппы, представленные на рисунке.

Одним из важнейших и обязательных видов товарной экспер¬тизы является товароведная экспертиза.
Товароведная экспертиза - оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их ко¬личественных характеристик, осуществляемая экспертами пу¬тем проведения испытаний и/или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
Причинами проведения товароведной экспертизы могут быть:
– разногласия между получателем и поставщиком в опре¬делении количества и качества товара;
– отсутствие поставщика в месте проверки товара по ка¬честву или неявка его представителя по вызову получателя для участия в приемке товаров;
– потеря первоначального качества товара при транспор¬тировке, хранении, или нарушении его упаковки, а также бед¬ствиях и авариях;
– разногласия между покупателями и розничными торго¬выми предприятиями о качестве товаров;
– поручения государственных и ведомственных арбитра¬жей, судебно-следственных органов, федеральной службы безо¬пасности, Министерства внутренних дел и др [6, c. 25].
В процессе товароведной экспертизы устанавливается вид, сортность, комплектность товаров, тары и упаковочного мате¬риала для них, а также соответствие их качества и маркировки требованиям стандартов, техническим условиям, описани¬ям, утвержденным образцам; наличие производственной марки и товарного знака на товарах, для которых они являются обяза¬тельными; причины снижения первоначального качества товара; масса брутто, нетто товара и других нереализуемых компонен¬тов в случаях, когда это предусмотрено стандартами или иной документацией.

Товароведная экспертиза - один из важнейших и обязатель¬ных видов товарной экспертизы. Другие виды товарной экспер¬тизы: санитарно-гигиеническая, ветеринарная - дополняют то¬варную экспертизу и не всегда являются обязательными. Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых про¬дуктов животного происхождения.
Обязательность товароведной экспертизы обусловлена тем, что в основе ее лежит оценка органолептических свойств и по¬казателей, а это в значительной мере приближает товарную экс¬пертизу к оценкам товара потребителями.
При органолептическом методе определения показателей ка¬чества очень часто обеспечивается идентификация товара, а дей¬ствительные значения органолептических показателей позволя¬ют прямо или косвенно оценивать и другие группы показателей (физико-химические, микробиологические), что предопределяет направление товароведной экспертизы в части проведения до¬полнительных исследований с привлечением измерительных и других методов товарной экспертизы.
Неверно, когда товароведную экспертизу сводят только к органелептической оценке показателей качества, так как такая оценка лишь один из элементов этой экспертизы. Товароведная экспертиза включает в себя оценку всех основопологаюгдих ха¬рактеристик товара. В связи с этим различают следующие виды товароведной экспертизы: количественная, качественная, ассор¬тиментная, документальная и комплексная.
Правовой базой при проведении различных видов товаровед¬ной экспертизы являются Гражданский кодекс РФ (ч. 2 ст. 465, 466, 488, 521 - количественная экспертиза; ч. 2, ст. 469, 470, 474-477 - качественная экспертиза, ст. 478-480 - эксперти¬за товаров по комплектности); Инструкция по приемке продук¬ции производственно-технического назначения и товаров народ¬ного потребления по количеству, утвержденная постановлени¬ем Государственного арбитража при Совете Министров ССС 15.06.1965 г. № 11-6; Инструкция о порядке приемки продук¬ции производственно-технического назначения и товаров народ¬ного потребления по качеству (утверждена 25.04.1966 г. № 11-7); Инструкция о порядке и сроках приемки импортных товаров по количеству и качеству, соответствия и направления рекламаци¬онных актов (утверждена Госарбитражем 15.10.1990 г.).
Инструкции не отменены, поэтому считаются действующи¬ми документами в той части, которая не противоречит соответ¬ствующим статья ГК РФ.
При приемке товаров по качеству используется также обшир¬ная нормативная база - стандарты, технические условия, са¬нитарные и ветеринарные правила и инструкции, правила или кодексы транспортных организаций. Кроме того, следует отме¬тить, что нормативная база конкретизирована по каждой группе и виду товара.
При проведении товароведной экспертизы может возникнуть ситуация, когда имеется подозрение об опасности продукции. В таком случае решение вопроса о дальнейшем её использовании возможно посредством санитарно-гигиенической и ветеринарной экспертизы.
Гигиеническая экспертиза проводится органами и учре¬ждениями санитарно-эпидемиологической службы с целью ги¬гиенической оценки пищевых продуктов для выявления свойств, характеризующих пищевую ценность и безопасность продуктов для жизни и здоровья человека.
В задачи гигиенической экспертизы входят установление ра-циональной номенклатуры показателей; определение действи¬тельных значений показателей; подтверждение соответствия действительных значений показателей установленным требова¬ниям.
Гигиенические требования включают в себя: показатели хи¬мической, радиационной, микробиологической безопасности; паразитологические показатели безопасности рыбных и нерыбных водных продуктов; показатели предельно допустимых концен¬траций (ПДК), пищевых добавок.

В компетенцию гигиенической экспертизы входит также пре-дупреждение возможности передачи через инфицированные про¬дукты возбудителей инфекций; контроль условий производства и санитарного режима предприятий, транспортировки, хранения и реализации продуктов, нарушение которых могло вызвать изменения органолептических свойств, химического состава и бактериальное загрязнение продуктов.
Необходимость проведения гигиенической экспертизы вызвана следующими причинами:
– загрязнением окружающей среды, сырья, продукции и упаковки чужеродными химическими веществами, а также микроорганизмами, паразитическими гельминтами;
– применением химических веществ в качестве добавок.
Правовая база санитарно-гигиенической экспертизы обеспечивается санитарным законодательством РФ и включает в себя Закон РСФСР «О санитарно-эпидемиологическом благополучии», Основы законодательства РФ об охране здоровья граждан, Федеральный закон «О радиационной безопасности населения» и издаваемые в соответствии с законами правовые акты органов государственной власти и управления в пределах их полномочий.
Эксперты при проведении гигиенической экспертизы должны также руководствоваться Положением о Государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании и Положением о Государственной санитарно-эпидемиологической службе РФ.
Нормативная база гигиенической экспертизы представлена Санитарными правилами и нормами, которые утверждены По¬становлением Госкомсанэпидемнадзора РФ.
Для продовольственного сырья и пищевых продуктов гиги¬енические требования устанавливаются Сан ПиН 2.3.2.560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продо¬вольственного сырья и пищевых продуктов», которые введены для разрабатываемой продукции с 1 сентября 1997 г., а для вы¬пускаемой и ввозимой продукции - с 1 марта 1998 г.
Ветеринарно-санитарная экспертиза применяется для сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов животного происхождения проводится экспертиза организациями и учреждениями Государственной ветеринарной службы. Целью экспертизы является обеспечение безопасности потребителей путем предотвращения инфицирования их болезнями, общими для человека и животных.

1.2. Методы проведения экспертизы продовольственных товаров.

В зависимости от поставленной задачи при опреде¬лении показателей качества товара продовольственных товаров с учётом требований, содержа-щихся в контрактных (договорных) условиях, эксперт выбирает:
1. Вид проверки:
- выборочный - тот, при котором решение принимают по результатам проверки одной или нескольких выборок.
Проверка качества продовольственного товара выборочным методом с распростра¬нением результатов экспертизы на всю партию допускается в слу¬чаях, предусмотренных контрактными (договорными) условия¬ми или требованиями нормативно-технической документации.
Если контрактом (договором) не предусмотрена проверка ка¬чества выборочным методом, то осуществляется сплошная про¬верка, т. е. проверка каждой единицы продукции в партии.
2. Метод проверки:
- измерительный - метод определения значений показате¬лей качества продукции, осуществляемый на основе технических средств измерений и контроля.
С его помощью определяют массу изделия, силу тока, скорость автомобиля и др.;
- органолептический - метод определения качества продукции на основе анализа восприятия органами чувств внеш¬него вида (цвет, форма, консистенция), запаха, вкуса, зву¬ка, восприятия на ощупь.
Органолептический метод не исключает возможности исполь¬зования технических средств (лупа, линейка, весы, микроскоп, микрофон, слуховая трубка и др.), повышающих восприимчи¬вость и разрешающие способности органов чувств.
3. Вид испытаний:
разрушающий - с использованием методов контроля, при котором может быть нарушена пригодность объекта к при¬менению;
неразрушающий - с использованием неразрушающих ме¬тодов контроля, при которых не должна быть нарушена пригодность объекта к применению.
4. Условия и место проведения испытаний:
- лабораторные испытания проводятся в случае, если кон-трактными (договорными) условиями и/или требования¬ми нормативно-технической документации качество регламентируется физико-химическими, физико-механическими, медико-биологическими и другими показателями, определяемыми с помощью лабораторных испытаний.
Для их проведения отбор образцов (проб) осуществляется не-посредственно экспертом. Объем выборки (количество образцов, масса или мера проб), способы упаковки и хранения отобранных образцов (проб) должны соответствовать требованиям норматив¬но-технической документации.
Отобранные образцы (пробы) эксперт должен сопроводить оформленной этикеткой с указанием наименования товара, даты отбо¬ра образцов (проб), помора партии и других данных, указывающих на принадлежность отобранных образцов (проб) к предъявленной на экспертизу партии. Образец (проба) должен быть опломбиро¬ван или опечатан личным штампом эксперта [6, c. 17].
В обязательном порядке оформляется акт отбора образцов (проб), который вместе с отобранным образцом (пробой), эксперт передает заказчику экспертизы для отправки на испытание или для хранения в качестве арбитражного образца (пробы).
На основании протокола, в котором отражены результаты про-ведения лабораторных испытаний, оформляется акт экспертизы. Протокол является неотъемлемой частью акта экспертизы.
Эксперт осуществляет проверку качества предъявленного то¬вара, делая в рабочей тетради записи о наличии, характере, раз¬мерах и месторасположении обнаруженных дефектов и, когда это возможно, причине их возникновения; определяет потерю каче¬ства в процентах, за исключением случаев, когда задача экспер¬тизы предусматривает иной порядок. На проверенных забрако¬ванных экспертом изделиях, имеющих дефекты и не отвечающих требованиям нормативно-технической документации и/или условиям контракта (договора), экспертом ставится на потребительские товары - при согласовании с заказчи¬ком, если это возможно, не ухудшая товарного вида изделий - личный штамп.
Если были нарушены условия транспортировки и/или хране¬ния товара, приведшие к образованию дефектов, эксперт может проводить экспертизу качества только после приведения заказчи¬ком товара в состояние, при котором возможно объективно опре¬делить качество. Отказ заказчика от выполнения вышеуказан¬ного условия является основанием для аннулирования заявки.
Эксперт систематизирует результаты проверки качества това¬ра, подсчитывает количество товара, качество которого соответ¬ствует требованиям нормативных документов, и количество то¬вара, не соответствующее этим требованиям.
Например, качество растительных масел должно соответствовать требованиям, указанным в ГОСТе.
Масло считается недоброкачественным, если в нем обнаружены дефекты вкуса и запаха:
- затхлый запах, возникающий при использовании дефектного сырья;
- посторонние или неприятные привкусы и запахи как следствие несоблюдения товарного соседства при хранении;
- прогорклый вкус, ощущение першения в горле при дегустации или вкус и запах олифы в результате несоблюдения температурно- влажностного режима хранения;
- интенсивное помутнение или выпадение осадка в рафинированных маслах как следствие попадания влаги в масло, чрезмерного охлаждения;
- наличие бензина в экстракционном масле при неполной её очистке.
Дефекты цвета:
- излишне темная окраска масла в результате высоких температур;
- обесцвечивание масел, не защищенных от действия солнечных лучей.
Качество масла определяют по лабораторной пробе, которую отбирают от однородной партии продукта, поступившего в ма¬газин [15, c. 16].
При приемке масла в бутылках отбирают из разных ящиков не менее одной бутылки в расчете на каждую тонну продукта, Что не менее четырех от партии; проверяют состояние этих бутылок, укупорки, этикеток, массу масла и после перемешивания со¬держимого отливают одинаковые порции в чистую сухую склян¬ку для составления средней пробы в количестве 2 л.
Если масло поступило в бочках, бидонах, флягах, барабанах, то среднюю пробу отбирают от 10% единиц упаковки, но не ме¬нее чем от четырех. При наличии в партии не менее четырех единиц упаковки пробу отбирают от каждой единицы.
Перед отбором пробы масло должно быть хорошо перемеша¬но путем катания (не менее двух минут) барабанов (бочек). В зимнее время перед отбором пробы застывшее масло в таре по¬догревают до тех пор, пока оно полностью перейдет в жидкое состояние. При этом не допускают его перегрева и попадания воды.
Масло отбирают трубчатым пробоотборником, который пред¬ставляет собой стальную или алюминиевую трубку внутренним диаметром 2,5 см и длиной несколько большей диаметра или вы¬соты тары. Нижний конец трубки имеет небольшое коническое расширение, снабженное деревянной конической пробкой, кото¬рая прикреплена к упругому металлическому пруту. Пробоот¬борник должен быть чистым и сухим, открытым с обоих концов. Его медленно погружают в вертикальном положении в тару с маслом. Когда нижний конец пробоотборника коснется дна та¬ры, пробку при помощи прута устанавливают на место запора трубки [13, c. 42].
Пробоотборник вынимают, дают стечь маслу, приставшему к его наружной части, и, открыв пробку, сливают масло в чистую сухую склянку. В эту же склянку помещают пробы, взятые из других единиц упаковки.
Отбор проб масла, поступившего в цистернах, производят при помощи крана. Если в цистерне менее 16 т, отбирают 1 л; от 16 до 50 т-5л; от 50 до 500 т - 10 л; свыше 500 т -20 л.
Отобранную одним из способов среднюю пробу хорошо перемешивают и отбирают
лабораторные образцы по 0,5 л в две бутылки, одну из которых направляют в
лабораторию для анализа, а другую сохраняют на случай арбитражного анализа
(при температуре не выше 15-20°С, не более трех декад).
Соответствие качества растительных масел требованиям стан¬дарта устанавливают по вкусу, запаху, цвету, прозрачности, цветности, кислотному и йодному числу,
содержанию влаги, на¬личию отстоя и др.
Определение показателей качества органолептическими методами.
Перед определением запаха и цвета образец исследуемого масла необходимо профильтровать, а до определения прозрачности -тщательно перемешать. Масло, подвергшееся охлаждению, предварительно нагревают при 50°С на водяной бане в течение 30 мин, а затем медленно охлаждают до 20°С и перемешивают.
Вкус масла определяют опробованием при температуре 20°С.
Для определения запаха масло наносят тонким слоем на стеклянную пластинку или растирают на тыльной поверхности руки. Чтобы отчетливо проявился запах, масло нагревают на водяной бане до температуры 50°С.
Для определения цвета масло наливают слоем не менее 50 мм в стакан из бесцветного стекла и рассматривают на белом фоне сначала при проходящем, а затем при отраженном свете. Устанавливают также оттенок масла.
Прозрачность масла определяют после отстаивания в цилинд¬ре предварительно перемешанного образца (100 мл) при температуре 20°С в течение суток. Отстоявшееся масло рассматривают на белом фоне в проходящем и отраженном свете. Масло, не имеющее мути или взвешенных частиц, видимых не вооруженным глазом, считается прозрачным [12, c. 79].
По результатам органолептического анализа качества масла можно судить о соответствии его указанному в документах виду, степени очистки, наличии дефектов.
Каждый вид этого продукта имеет специфичный вкус и за¬пах и не должен обладать посторонними привкусами и запахами. Степень выраженности вкуса и запаха масла зависит от способа получения, степени очистки, условий хранения.
Определение показателей качества лабораторными методами
Плотность - типичный для отдельных видов масла показа¬тель, который характеризует их чистоту. Он увеличивается при окислении продукта.
Приборы и оборудование. Ареометр; стеклянный цилиндр на 150-200 мл; водяная баня; термометр; кристаллизатор.
Температура исследуемого образца должна быть 20°С или близкой к ней. Для этого масло подогревают или охлаждают.
Стеклянный цилиндр в наклонном положении наполняют маслом так, чтобы не образовалось пузырьков воздуха. Напол¬нение цилиндра прекращают, когда уровень продукта будет на 5 см ниже его краев. Затем медленно, так, чтобы не касаться стенок цилиндра, опускают в масло ареометр и оставляют его, свободно плавать. По шкале производят отсчет относительной плотности.
Если температура масла отличается от 20°С, то к показаниям ареометра вносят поправку: прибавляют 0,0007 на каждый градус выше 20°С и вычитают 0,0007 на каждый градус ниже 20°С.
Цветное число определяется путем сравнения цвета расти; тельных масел с цветом эталонных йодных растворов и выражается количеством миллиграммов йода.
Приборы и оборудование. Пробирки из бесцветного стекла с внутренние диаметром 10 мм и эталоны стандартных растворов йода.
Эталоны представляют собой набор разных по концентрации водных растворов йода в йодистом калии, которые наливают в пробирки с внутренним диаметром 10 мм. В такую же пробирку наливают хорошо перемешанное и профильтрованное масло.
Интенсивность окраски масла сравнивают с окраской стандартных растворов (эталонов) в проходящем или отраженном дневном свете при температуре около 20°С. Цветное число мас-ла принимают равным цветному числу эталона, имеющего оди¬наковую с ним окраску. Метод предназначен для масел желтого цвета. Цветность их в процессе хранения снижается.
Кислотное число характеризует содержание в одном грамме растительных масел свободных жирных кислот и других титру¬емых щелочью веществ и выражается в миллиграммах едкого калия, необходимого для их нейтрализации. По этому показа¬телю можно судить о степени свежести масла, он нормируется стандартами для большинства пищевых жиров.
Приборы и оборудование. Конические колбы емкостью 150-200 мл; бю¬ретка на 50 мл; стеклянные цилиндры на 50 мл; водяная баня.
Реактивы. 1%-ный спиртовой раствор фенолфталеина; 0,1 н. раствор едкого калия; нейтральная смесь спирта и эфира.
В коническую колбу отвешивают 3-5 г хорошо перемешанного и профильтрованного исследуемого масла, приливают 50 мл нейтральной смеси (смесь из двух частей этилового эфира и одной части этилового спирта, нейтрализованная щелочью в присутствии фенолфталеина) и взбалтывают. Если при этом масло не растворяется, то его слегка нагревают, взбалтывая на водяной бане, и затем охлаждают до 15-20°С.
Полученный раствор при постоянном взбалтывании быстро оттитровывают 0,1н. раствором едкого калия до появления розовой окраски, обусловленной присутствием индикатора.
Кислотное число исследуемого масла (X) выражается в мг
КОН па 1 г продукта и вычисляют по формуле

где V -количество 0,1 н. раствора едкой щелочи, израсходо¬ванное на
титрование, мл;
k -поправка к титру 0,1 н. раствора едкой щелочи; 5,611 -количество едкого калия, содержащегося в 1 мл 0,1 н. раствора едкой щелочи, мг;
q -навеска исследуемого масла, г.
Кислотное число масел в процессе их хранения увеличива¬ется.

2. Общие положения об идентификации товаров
2.1. Место и роль идентификации при оценке степени соответствия товара

В толковом словаре термин «идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо». При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам (базовой модели) из однородной группы, характеризующимся той же совокупностью технологических показателей, или описанию товара на маркировке, в товарно-сопроводительных и нормативных документах и перечнях.
Идентификация, как правило, требует многосторонних исследований как опытными специалистами - товароведами-экспертами, так и высококвалифицированными учеными-экспертами. Поскольку результаты идентификации того или иного изделия в дальнейшем анализируются и делаются соответствующие выводы, то, более точнее, это можно назвать идентификационной экспертизой. В информационном письме № 01-15/18416 от 1.09.98 Государственного таможенного комитета РФ «О видах экспертиз, проводимых таможенными лабораториями, и перечне типовых вопросов, задаваемых эксперту» идентификационная экспертиза является основополагающей, и перечень экспертиз начинается именно с нее. Это определено тем, что до тех пор, пока не проведена идентификационная экспертиза данного изделия и не установлено, что представляет собой товар, и к какой группе он относится, и какой код по ТН ВЭД он имеет, все остальные виды экспертиз проводить бесполезно.
Идентификационная экспертиза товара проводится с целью установления принадлежности данного изделия к той или иной однородной товарной группе или определенному перечню на основании характерных индивидуальных признаков, приведенных в нормативно-технической и иной документации.
Для достижения этой цели могут ставиться следующие задачи:
1. Является ли данное изделие пищевым продуктом, либо его необходимо использовать для технических целей, на корм животных и т.п.
2. К какому классу или группе однородных товаров относится данное изделие;
3. Установление соответствия данного изделия качественным характеристикам и техническому описанию на него;
4. К какому сорту относится данное изделие;
5. Относится ли данное изделие к перечню запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим те или иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.);
По результатам идентификационной экспертизы могут быть приняты следующие заключения: является ли данное изделие пищевым продуктом; выявляется соответствие, либо несоответствие товара определенным требованиям, указанным в нормативно-технической или иной документации; устанавливается сорт данного изделия; относится ли данное изделие к перечню запрещенных товаров либо имеющее определенные ограничения. При получении отрицательных результатов идентификационной экспертизы нельзя делать заключение о фальсификации того или иного товара. Просто может быть это новый товар, еще не включенный в ту или иную нормативно-техническую документацию или перечень, или изделие выполнено в одном или нескольких экземплярах [15, c. 142].
Наряду с идентификационной экспертизой товара может проводиться экспертиза на его подлинность.
Экспертиза подлинности товара проводится с целью установления характерных показателей, отличающих натуральный продукт от его подделки. При этом подделка может иметь как более худшие показатели качества, чем натуральный, так и более лучшие.
Для достижения этой цели могут ставиться следующие задачи:
1. Имеет ли данное изделие показатели, характерные для тех или иных видов фальсификации;
2. Насколько соответствует названное изделие показателям, характерным для данной однородной группы товаров;
3. Соответствует ли маркировка данного изделия требованиям, предъявляемым в нормативно-технической документации, законом «О защите прав потребителя» и т.п.
Таким образом, идентификационная экспертиза и экспертиза подлинности товара преследуют разные цели и для достижения этих целей могут ставиться разные задачи. Поэтому как специалистам, так и потребителям необходимо различать эти два понятия.
Идентификационная экспертиза качества вляется основополагающей при оценке, экспертизе качества, сертификации. Все эти действия с товаром направлены на установлении соответствия того или иного изделия определенным требованиям.
При определении уровня соответствия изделия требованиям нормативной документации коэффициент соответствия может принимать только два значения - 0 или 1. Если изделие соответствует нормативной документации, то коэффициент соответствия равен 1, а если товар не соответствует - то коэффициент соответствия равен 0. Товар не может соответствовать требованиям нормативной документации, например, наполовину, т.е. по половине показателей он соответствует, а по половине - нет. Если хоть по одному показателю товар не соответствует требованиям нормативной документации, то он уже не подлежит реализации, как изделие соответствующее данной нормативной документации. Он может реализовываться как нестандартный и по другой цене, например, яйцо мелкое, мелкий картофель и т.п.
Степень соответствия товара по тем или иным показателям может оцениваться как со стороны производителя, так и со стороны потребителя.
Экспертиза качества - это исследование тех или иных индивидуальных показателей товара с определенной целью.
При проведении экспертизы качества товаров могут ставиться различные цели:
1. Идентификация товара и его происхождение;
2. Выявление фальсификации представленного продукта;
3. Выявление соответствия представленного продукта данной группе товаров;
4. Установление производителя продукта, время выработки и срока хранения;
5. Выявление посторонних веществ и загрязнителей;
6. Установление степени разбавления, фальсификации, загрязнения пищевых продуктов;
7. Выявление фальсификации товарно-сопроводительной документации и упаковки;
8. Установление степени опасности продовольственных товаров и другие.
По результатам экспертизы качества могут даваться различные заключения, исходя из поставленной цели. Таким образом, экспертиза качества и безопасности продовольственных товаров дает намного больше информации, чем это требуют стандарты. Поэтому в настоящее время, в соответствии с Федеральным законом необходимо создавать новые службы по проведению товароведческой экспертизы. Однако в настоящее время не имеется официально установленного органа по проведению товароведческой экспертизы качества товаров, кроме Научно-исследовательских лабораторий при Министерстве юстиции РФ [6, c. 142].
Документов, регулирующих отношения сторон при проведении экспертизы качества и безопасности пищевых товаров органами товароведческой экспертизы до сих пор нет. Соответственно, не решены многие проблемы в этой области. Необходимо для реализации Федерального закона о качестве и безопасности пищевых продуктов создать целый ряд нормативных документов по организации и функционированию структур товароведческой экспертизы товаров и услуг.
Результаты экспертизы качества товара оформляются экспертным заключением одного или нескольких экспертов.
Идентификация как начальный этап оценочной деятельности предусматривается в НД лишь для сертификации, хотя оценка и контроль качества также не могут проводиться, если продукция не идентифицирована. Однако лишь в Правилах Системы сертификации ГОСТ Р указывается, что при отрицательных результатах идентификации дальнейшие испытания не проводятся.
Со стороны потребителя товара степень соответствия может устанавливаться по следующим показателям: оценка качества; собственный опыт; мнение других.

2.2 Виды, способы и методы идентификации

В соответствии с поставленными целями идентификационной экспертизы товара идентификацию подразделяют на отдельные виды.
Виды идентификации. В зависимости от поставленных целей различают следующие виды идентификации: потребительская; товарно-партионная (товарной партии); ассортиментная (видовая); качественная; сортовая; специальная.
Потребительская идентификация проводится с целью установления возможности использования того или иного пищевого продукта для питания человека. Поскольку многие растительные продукты питания выращиваются как для пищевых целей, так и для откорма скота, технической переработки.
Так пшеница, являясь одной из основных выращиваемых культур в России, только около 20% направляется на пищевые цели, а остальная, содержащая низкое количество клейковины и плохого качества, идет на откорм животных и птицы.
Картофель, являясь второй выращиваемой культурой, используется на производство спирта, крахмала, откорм животных и только меньшая часть направляется на пищевые цели.
Мясо больных животных направляется либо на промышленную переработку, либо на изготовление мясокостной муки, либо сжигается.
Таким образом, потребительная идентификация позволяет не допускать на рынки России продукты, не предназначенные для употребления человеком.
Товарно-партионная (товарной партии) идентификация - один из наиболее сложных видов деятельности, в ходе которой устанавливается принадлежность представленной части товара (объединенной пробы, среднего образца, единичных экземпляров) конкретной товарной партии. Сложность заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют или не очень надежны критерии для идентификации. Очень трудно установить принадлежность товара определенного наименования, например пшеничного хлеба из муки высшего сорта, произведенного одним хлебозаводом, но разными сменами и/или из муки разных поставщиков.
За рубежом делаются попытки наносить на упаковку или товар определенную информацию, позволяющую идентифицировать товар, в том числе и его принадлежность к конкретной товарной партии. В России маркировка, идентифицирующая конкретную товарную партию, применяется лишь для консервов путем нанесения на донышко банки сведений о наименовании консервов (ассортиментный номер по ОКП), предприятии-изготовителе (порядковый номер по ОКПО), индекса ведомства, которому принадлежит предприятие-изготовитель, номера смены, даты, месяца и последних цифр года изготовления (или срока годности). Вероятно, аналогичные способы товарно-партионной идентификации было бы целесообразно разработать и для других пищевых продуктов.
Ассортиментная (видовая) идентификация - это установление соответствия наименования товара по ассортиментной принадлежности, обуславливающей предъявляемые к нему требования.
Этот вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при таможенной идентификации для установления кода по ТН ВЭД и сертификации товаров.
Сортовая идентификация - это установление соответствия требованиям качества, предусмотренным нормативной документацией для того или иного сорта товара, после проведения ассортиментной идентификации.
Этот вид идентификации позволяет выявить наличие допустимых и недопустимых дефектов, а также соответствие товарному сорту, указанному на маркировке и/или в сопроводительных документах.
При этой идентификации устанавливается градация качества товара: высший сорт, 1 сорт, 2 сорт, 3 сорт и т.п., если стандартная продукция подразделяется на товарные сорта. Также устанавливается качество изделия на соответствие товарному сорту, указанному на маркировке или в сопроводительных документах. При обнаружении несоответствия сорту и получению отрицательного результата по результатам идентификации констатируют вид ассортиментной фальсификации - пересортица.
Специальная идентификация - установление отношения данного изделия к перечню запрещенных к реализации товаров, либо к товарам, имеющим те или иные ограничения (квотирование, лицензирование и т.п.).
К специальной идентификации относится и установление некоторых продуктов в принадлежности их к изделиям, выработанным из генетически модифицированного сырья.
Для проведения идентификационной экспертизы обязательно необходимы разнообразные информационные источники, из которых можно узнать о тех или иных характерных показателях, используемых в целях идентификации.
Способы идентификации. Для получения тех или иных характеристик товара, необходимых для отождествления данного наименования представленного изделия с наименованием, указанным на маркировке и/или в нормативных товарно-сопроводительных документах, а также с требованиями, установленными НД, перечнями и т.п. используются различные способы.
Однако не во всех стандартах, ТУ, Правилах Системы сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья введены идентификационные признаки и характеристики для отдельных групп товаров, а предусматриваются только лишь три группы показателей, определяемых различными способами:
микробиологические;
физико-химические;
органолептические [20, c. 132].
Для целей идентификации пригодны лишь некоторые, характерные органолептические, физико-химические и микробиологические показатели, характеризующие отличие данного товара от других.
Микробиологическим способом определяют показатели необходимые для проведения специальной идентификации: установление степени безопасности товара, зависящие как от внешних воздействий и степени обсеменения изделия микрофлорой, попадающей в процессе производства, хранения и реализации, так и внутренних процессов, протекавших в исходном сырье. Поскольку пищевые продукты служат для микроорганизмов прекрасной питательной средой, поэтому обсемененность микроорганизмами и наличие в них вырабатываемых ими микотоксинов могут быть показателями при проведении специальной идентификации на их безопасность.
В качестве показателей при проведении специальной идентификации пригодны и многие другие показатели безопасности, определяемые как микробиологическим, так и физико-химическим способами при сертификационных испытаниях. Они свидетельствуют о загрязнении сырья, пищевых продуктов компонентами, пагубно воздействующие на организм человека. К таким показателям степени безопасности товара для той или иной группы населения относятся: наличие радионуклидов; тяжелых металлов; микотоксинов; нитритов и нитратов; консервантов; детергентов; антиокислителей; антибиотиков и гормональных препаратов; наркотических веществ; продуктов химического и пиролизного разрушения компонентов, присутствующих в изделии; генетически модифицированных белков, других соединений.
Физико-химическим способом определяют показатели физических, физико-химических и химических свойств пищевых продуктов, устанавливаемые с помощью специальной аппаратуры, приборов и методов.
Эти показатели специфичны и характерны как для определенных групп однородных пищевых продуктов, так и для отдельных видов. Перечень общих физико-химических показателей огромен и при невозможности идентификации товара по органолептическим критериям их всегда используют (например, массовая доля воды, сухих веществ, жира, белка, редуцирующих веществ, сахаров, показатель преломления и т.п.).
Рассмотрим некоторые из физико-химических показателей, которые могут служить надежными критериями идентификации. Например, в качестве критерия идентификации можно использовать содержание спирта, сахара, титруемую кислотность вин, так как именно по этим показателям можно отличить один вид специального вина от другого.
При идентификации сливочного масла в качестве показателей в первую очередь следует использовать массовую долю жира, влаги, так как по этим критериям можно легко отличить бутербродное масло от любительского, а крестьянское от вологодского и т.п.
В качестве физико-химических показателей идентификационной экспертизы должны быть выбраны такие, которые бы отвечали следующим требованиям:
1. Типичность для конкретного вида, наименования или однородной группы товара;
2. Объективность и сопоставимость полученных результатов;
3. Проверяемость данного показателя другими методами;
4. Воспроизводимость полученных результатов в других лабораториях.
Среди перечисленных требований к физико-химическим показателям при идентификационной экспертизе наибольшую значимость имеет типичность, которая может характеризовать данной изделие по одному или комплексу показателей, дополняющие друг друга и отличающиеся разной степенью достоверности.
Так, при идентификации кофе и кофесодержащих продуктов наиболее типичным показателем идентификации будет показатель наличия (присутствия) кофеина. При частичной небольшой замене натурального кофе зерновыми заменителями или цикорием идентифицировать кофесодержащие продукты также возможно по кофеину. Однако в этом случае показатель наличия кофеина должен быть дополнен органолептическими и другими физико-химическими методами, а также определением структуры тканей. Введение зерновых добавок приведет к появлению крахмальных зерен, что нетипично для кофе.
По показателю наличия кофеина не всегда можно идентифицировать кофе и кофесодержащие продукты, так как производители могут извлекать экстракцией кофеин из сырья. В этом случае используются другие физико-химические показатели идентификации [8, c. 85].
Показатели, используемые для идентификации должны быть объективными и независящими от субъективных данных испытателя (его компетентности, профессионализма, учета интересов изготовителя или продавца и др.) а также условий проведения испытаний.
Проверяемость принятых для идентификации показателей другими методами - это одно из важнейших требований при проведении идентификационной экспертизы. Поскольку показатели идентификации того или иного товара разрабатываются в разных лабораториях и специалистами с разным уровнем квалификации, часто сталкиваешься с тем, что метод, используемый для той или иной идентификации, имеет систематическую ошибку. Например, при определении аминокислотного состава белков, проводимое с помощью аминокислотного анализатора, сумма содержания отдельных аминокислот равна содержанию белка в продукте. Однако это не верно. Поскольку при гидролизе аминокислот к каждой молекуле присоединяется одна молекула воды и таким образом масса всех аминокислот всегда будет больше, чем масса взятого белка. Поэтому массовые доли отдельных аминокислот, приводимые до сих пор во всех справочниках, имеют систематическую ошибку и должны быть пересчитаны.
Это учитывают при определении содержания углеводов по содержанию суммы отдельных сахаров, умножая полученные значения на коэффициент 0,95. Однако при расчетах содержания белка по сумме отдельных аминокислот эту систематическую ошибку до сих пор не учитывают.
Такая же систематическая ошибка имеется и при определении содержания лактозы в молочных продуктах, поскольку для калибровки методов используют не чистую лактозу, а кристаллогидрат лактозы, то имеется систематическая 5% ошибка в получаемых результатах.
Воспроизводимость получаемых результатов при проведении идентификационной экспертизы означает, что при повторных проверках в других лабораториях независимо от субъектов, средств и условий проведения идентификации в отношении показателей идентифицируемого объекта будут получены одни и те же или близкие результаты (в пределах ошибки опыта).
Органолептический способ идентификации товара имеет преимущества за счет быстроты определения и не требует специальных приборов, аппаратуры и методов. Однако многие показатели, определяемые с помощью органолептики, имеют субъективность. Чтобы снивелировать субъективность получаемых результатов используют следующие приемы:
1. Увеличивают количество экспертов;
2. Используют высококвалифицированных экспертов;
3. Разрабатывают определенные критерии для тех или иных органолептических показателей;
4. Проводят математическую обработку полученных результатов.
При органолептическом способе идентификации используют следующие органы чувств человека: обоняние; осязание; вкусовое ощущение; световое ощущение; слуховое ощущение.
С помощью органов обоняния мы идентифицируем товар по таким ощущениям, как запах, аромат, букет, а также тактильные ощущения, проявляемые воздействием на них: резкий запах, тошнотворный запах и т.п.;
Осязательными клетками, находящимися в разных органах нашего организма, мы определяем: температуру изделия, плотность, упругость, консистенцию, размерность частиц, кристаллов и т.п.
Вкусовыми клетками, расположенными на языке и небе, при идентификации мы определяем 4 вкуса: кислое, соленое, сладкое, горькое, сочетания этих вкусовых ощущений - кисло-сладкое, горько-соленое кисло-сладко-горькое и т.п., а также тактильные ощущения - терпкость и послевкусие.
Визуально с помощью органов зрения при идентификации мы определяем: цвет, оттенки тех или иных цветов, внутреннее строение, прозрачность, мутность, опалесценцию, внешние размеры, толщину и т.п.
С помощью органов слуха при идентификации мы определяем: хруст при разжевывании, скрип на зубах, треск при раздавливании и т.п.
Методы идентификации. Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три группы: органолептические, измерительные и тестовые.
Органолептические методы - это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный.
Измерительные методы - это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения [11, c. 203].
В зависимости от используемых средств измерения эти методы подразделяют на следующие подгруппы:
физические методы - для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.);
химические и биохимические методы - для определения химических показателей с помощью стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок при различных целях идентификационной экспертизы;
микробиологические - для определения степени обсемененности микроорганизмами, наличия некоторых загрязняющих пищевые продукты веществ, и т.п. при специальной идентификации на безопасность товара;
товароведно-технологические - для идентификации с целью определения степени пригодности сырья при использовании той или иной технологии и т.п.
Тестовые методы применяются обычно для определения степени безопасности того или иного товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие измерительные методы.
Указанным методам идентификации присуши определенные достоинства и недостатки.
Достоинства тестовых методов значительно приближаются к измерительным, а по простоте проведения они приближаются к органолептическим. Вот почему тестовые методы при идентификации все больше и больше вытесняют измерительные.

2.3 Подлинность и фальсификация товаров

Подлинность товара является одним из его свойств. Поэтому необходимо всесторонне исследовать данное свойство товара и особенности его проявления.
Подлинность товара - это набор характерных, специфических показателей, отличающие данной изделие от других. При этом необходимо помнить, что все производимые однородные товары всегда имеют подлинный (утверждаемый, базовый) образец, на основе которого готовится вся проектно-технологическая документация и затем данный образец просто тиражируется. Таким образом, подлинный (утверждаемый) образец, являющийся исходным изделием, является стандартным образцом для всей остальных выпускаемых товаров.
Если устанавливается принадлежность данного представителя однородного товара к той или иной группе однородных товаров, то это мы называем идентификацией. Если же мы устанавливаем характерные особенности того или иного товара, то этот процесс называется установление его подлинности.
Поэтому экспертиза (исследование) подлинности товара проводится с целью установления характерных показателей, отличающих подлинный (натуральный) продукт от его подделки. При этом подделка может иметь как более худшие показатели качества, чем подлинный, так и более лучшие показатели.
Таким образом, экспертиза подлинности товара преследуют определенные цели и для достижения этих целей могут ставиться разные задачи. При установлении подлинности товара могут быть получены как положительные, так и отрицательные результаты. Однако заявлять сразу же о том, что при отрицательном результате Вами выявлена фальсификация нельзя.
При получении отрицательного результата при установлении подлинности того или иного товара по тому или иному показателю, эксперт (исследователь) должен подтвердить этот отрицательный результат другим достоверным методом (способом), либо вновь отобрать среднюю пробу товара из той же партии и повторить результаты в своей лаборатории, либо в лаборатории вышестоящей соответствующей организации, либо в независимой. Только при получении отрицательных результатов во всех указанных случаях, эксперт может быть уверен в достоверности полученных отрицательных результатов [16, c. 142].
После получения отрицательного результата на подлинность того или иного товара, необходимо установить с какой целью была сделана подделка подлинного (натурального) товара.
Подделки можно классифицировать на четыре группы:
1. Подделка, выполненная по незнанию, либо по недоразумению;
2. Подделка, выполненная из-за несовершенства используемой технологии, технологического решения, либо низкого уровня инженерно-технического персонала;
3. Подделка натурального продукта суррогатами, выполненная из-за отсутствия определенных знаний в данной области, и используемые для их замены (подделка черной, красной икры, мяса, масла сливочного, сметаны, шампанского, коньяка, женского молока и т.п.);
4. Подделка, выполненная с корыстной целью.
Именно подделка, выполненная с корыстной целью, и может классифицироваться фальсификацией. В данной книге мы также будем рассматривать только последнюю группу подделок.
Поскольку фальсификация товаров на российском рынке в последние годы достигла невероятного размаха и подделки производятся как на российских предприятиях, так и за рубежом, а контролирующие органы лишь разводят руками, а иногда и способствуют дальнейшему расцвету производства фальсифицированных продуктов (наглядный пример всему этому новые стандарты на оригинальные вина и соки), у покупателя не остается другого выхода, как самому становится экспертом всех пищевых продуктов. В противном случае он либо окажется на кладбище (десятки тысяч уже умерло от фальсифицированной водки) либо поплатится своим здоровьем (миллионы больных осаждают поликлиники и больницы).
Фальсификация (от лат. FALSIFICO - подделываю) - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.
Поэтому фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности.
При использовании термина «фальсифицированные товары» многие путают его с такими понятиями как «подделки-заменители» (суррогаты, имитаторы) и «дефектные товары» (получаемые из-за несовершества технологии или низкой квалификации рабочих). И это происходит не случайно, так как многие подделки-заменители и дефектные товары широко применяются с целью фальсификации натуральных продуктов, при этом получателю и/или потребителю либо умышленно не предоставляется необходимая информация, либо представляют искаженную.
В принципе, заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицированным, если на маркировке и в товарно-сопроводительных документах указано их подлинное наименование и сорт, а цена соответствует их качеству и происхождению.
Следует отметить, что отношение к подделкам-заменителям, особенно если происходит частичная замена одного сырья другим, в разные временные периоды изменяются. Так, в конце 19-го века при производстве пива даже частичная замена ячменного солода на несоложеные материалы не допускалась и считалась фальсификацией, что особо оговаривалось в германском законодательстве. В настоящее время большой ассортимент пива во многом и формируется за счет применение различных несоложеных материалов (рисовой муки, дробленого риса, пшеничной, ячменной муки, меда и т.п.), добавляемых в разных соотношениях и все это регламентируется соответствующей утвержденной технической документацией.
Разные требования предъявлялись и по отношению к маргарину как подделке сливочного масла. Так, в законодательных документах конца ХIX подкрашивание маргарина под цвет сливочного масла, а также его добавления не разрешались, а сейчас все эти действия являются одним из непременных условий его производства.
Объектами фальсификации являются: товары; услуги; денежные знаки; документы; информация; финансовые и бухгалтерские отчеты и текущая документация; маркировочные и идентификационные знаки; исторические факты; мнения и высказывания выдающихся личностей и многое другое. В данной книге мы будем рассматривать только следующую фальсификацию: продовольственных товаров; маркировочных и идентификационных знаков; товаросопроводительную документацию; информацию о товаре.
При фальсификации продовольственных товаров обычно подвергается подделке подлинности одна или несколько характеристик товара. Поэтому различают следующие виды фальсификации продовольственных товаров:
ассортиментная (видовая):
качественная;
количественная;
стоимостная;
информационная;
комплексная [18, c. 102].
Каждый вид фальсификации имеет свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной - сочетание различных двух, трех или всех пяти видов. Естественно, что при комплексной фальсификации необходимо устанавливать значимость каждого отдельного вида на подделку товара в целом.
При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.
При ассортиментной фальсификации, как правило, используются пищевые заменители - более дешевые продукты питания, отличающиеся пониженной пищевой ценностью и сходством с натуральным продуктом по одному или нескольким признакам.
В качестве объекта при ассортиментной фальсификации наиболее часто используют следующие пищевые заменители:
подобные товары из другой группы, имеющие более низкие потребительские свойства;
иммитаторы натурального продукта, схожие по определенным, наиболее характерным признакам;
товары, полученные из генетически модифицированного сырья;
продукты с незаконченными биохимическими или другими технологическими процессами.
Примерами ассортиментной фальсификации товарами из другой группы могут быть следующие: продажа ливерных колбас под видом вареных; вместо соленой сельди - соленую треску, навагу и другие; рыбу горячего копчения - вместо рыбы холодного копчения и т.п.
В качестве объекта ассортиментной фальсификации, могут использоваться различные имитаторы, т.е. продукты, применяемые или специально разработанные для замены натуральных продовольственных товаров. Так вместо черной икры продают белковую; мяса - текстурированные соевые белки; сливочного масла - маргарин, кофе - кофейные напитки; чая - чайные напитки и т.п. Ассортиментной фальсификации может называться только подделка, реализуемая полной заменой натурального продукта его заменителем. Если же происходит частичная замена, то это относится к качественной фальсификации.
К ассортиментной фальсификации относят и продукты, полученные из генетически модифицированного сырья.
Качественная фальсификация - подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.
Объектами данного вида фальсификации служат пищевые продукты с различными добавками или нарушенными рецептурами.
Для качественной фальсификации той или иной группы товаров в РФ необходимы следующие условия:
1. Наличие в продаже различных пищевых красителей, ароматизаторов, замутнителей, загустителей, антиокислителей, консервантов, и др. компонентов;
2. Действие законодательных нормативов по применению различных пищевых добавок в продовольственные товары;
3. Отсутствие надежного контроля за уровнем внесения тех или иных добавок;
4. Отсутствие законов и их недействие по информационному оболваниванию населения и распространению заведомо ложной информации о свойствах товара.
Разновидностью качественной фальсификации товаров следует считать частичную или полную замену натурального продукта пищевыми или непищевыми отходами, которые образуются после извлечения из него наиболее ценных компонентов. Например, реализация спитого чая под видом натурального продукта, кофе натурального без кофеина, кофе натурального с извлечением естественного кофеина и добавления синтетически полученного и многие другие.
К данному виду фальсификации относится и добавление или неполная очистка от примеси сорных трав, других видов зерновых культур или протравленного семенного зерна, обработанное ядохимикатами. В настоящее время такие грубые способы фальсификации встречаются при переработке на минипредприятиях, где стадии очистки сырья сводятся до минимума, а при крупнотоннажном промышленном производстве такие фальсификации встречаются редко [5, c. 130].
При заготовках картофеля и корнеплодов распространенным способом фальсификации является примесь сверх установленных норм земли, корней, растительных остатков и других органических и неорганических примесей.
К качественной фальсификации относятся также пищевые продукты с незаконченным технологическим процессом. На наших рынках продаются: не созревшие копченые колбасные изделия; несозревшая или перезревшая сельдь; переквашенная капуста, огурцы; несозревшие или ускоренно созревшие сыры; «зеленое» пиво и т.п.
Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара (массы, объема, длины и т.п.), от предельно допустимые нормы отклонений. В настоящее время в стандартах уже не указываются отклонения в ту или иную сторону. Регламентируются только допустимые отклонения в сторону уменьшения количественного показателя товара.
В практической деятельности этот вид фальсификации называют недовесом или обмером. Способы и средства этой фальсификации основаны на неточных измерениях с грубыми погрешностями всегда в сторону уменьшения количественных характеристик измеряемого объекта, а стоимостной расчет товара осуществляется за регламентированные или увеличенные количественные показатели.
Количественная фальсификация является одной из наиболее древних способов обмана покупателя, которая не требует от фальсификатора специальных знаний.
При количественной фальсификации используют:
поддельные средства измерений (гири, метры, измерительную посуду);
неточные измерительные технические устройства (весы, приборы и т.п.) или измерительные устройства с более низкой чувствительностью;
специальные приемы и/или психологическое воздействие на покупателя;
неправильное измерение товара.
Поддельные или неточные средства измерений это наиболее распространенный способ количественной фальсификации товара. При этом используются поддельные меры (гири, метры, измерительная посуда и др.) и приборы (весы и т.п.) без поверочных клейм и свидетельств, наносимых и выдаваемых органами государственных метрологических служб.
Отсутствие или просроченные даты поверочных клейм на гирях, весах, метрах и других служит основанием также для утверждения о подделке средств измерения и легко проверяется.
Причиной неточности, грубых погрешностей могут быть также неисправные приборы и фасовочное оборудование, которыми пользуются изготовители или продавцы.
Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной (ложной) информации о составе и/или свойствах товара.
Данный вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, сертификате, маркировке и рекламе. Рассмотренные ранее другие виды фальсификации в большинстве случаев дополняются и информационной фальсификацией о составе и свойствах товара. В противном случае фальсификация легко выявляется.
Искаженная или неточная информация о составе и свойствах товара служит основанием считать подделку натурального продукта фальсифицированным товаром. Так, к фальсифицированному продукту относится белковая икра, если на маркировке или в товарно-сопроводительных документах, или на ценнике указывается наименование «Икра черная». Если же везде будет написано правильное название данного продукта - «Белковая икра», то обвинение в фальсификации снимается.
В практике работы торговых предприятий известны случаи, когда покупатели обращаются с жалобой на реализацию им фальсифицированных пищевых продуктов, например мясорастительной колбасы, однако при внимательном рассмотрении жалоб такого рода показывает, что признаки фальсификации отсутствуют, так как на маркировке товара полностью указаны состав продукта и его назначение.
Конечно, фальсификаторы также подвергаются риску, так как при выявлении фальсифицированного товара на них налагаются соответствующие штрафы, выдаются предписания о перемаркировке с целью доведения до потребителя подлинного наименования товара, если он пригоден для пищевых целей, снижению цен, но это не приводит к тому, чтобы он перестал выпускать или реализовывать фальсифицированную продукцию.

Заключение

Экспертиза (от франц. espertise, от латин. espertus - опыт¬ный) - исследование специалистом-экспертом каких-либо во¬просов, решение которых требует специальных познаний в обла¬стях науки, техники, экономики, торговли и других с предста¬влением мотивированного заключения.
Продовольственные товары могут подвергаться раз¬личным видам экспертизы: товарной, технологиче¬ской, гигиенической, ветеринарно-санитарной, экономи¬ческой, патентно-лицензионной, судебно-правовой и др.
Товароведная экспертиза - оценка потребительских свойств товаров по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям, а также показателей их ко¬личественных характеристик, осуществляемая экспертами пу¬тем проведения испытаний и/или опроса и/или на основании информации на маркировке и/или в товарно-сопроводительных документах.
Товароведная экспертиза - один из важнейших и обязатель¬ных видов товарной экспертизы. Другие виды товарной экспер¬тизы: санитарно-гигиеническая, ветеринарная - дополняют то¬варную экспертизу и не всегда являются обязательными. Так, ветеринарная экспертиза обязательна только для пищевых про¬дуктов животного происхождения.
Идентификационная экспертиза товара проводится с целью установления принадлежности данного изделия к той или иной однородной товарной группе или определенному перечню на основании характерных индивидуальных признаков, приведенных в нормативно-технической и иной документации.
В соответствии с поставленными целями идентификационной экспертизы товара идентификацию подразделяют на отдельные виды.
Виды идентификации. В зависимости от поставленных целей различают следующие виды идентификации: потребительская; товарно-партионная (товарной партии); ассортиментная (видовая); качественная; сортовая; специальная.
Для целей идентификации могут применяться различные методы, объединяемые в три группы: органолептические, измерительные и тестовые.
Органолептические методы - это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека. В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают следующие подгруппы органолептических методов: вкусовой, обонятельный, осязательный, слуховой и визуальный.
Измерительные методы - это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения.
Тестовые методы применяются обычно для определения степени безопасности того или иного товара по пределу чувствительности химической или биохимической реакции. В последнее время эти методы широко применяются и заменяют более дорогостоящие измерительные методы.

Список литературы

1. Закон РФ «О ветеринарии» 14 мая 1993 г. № 4979/1-1. М., 1993.
2. Закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» 19 апреля 1991 г. - М., 1991.
3. Коммерческое товароведение: учебник для экономических ВУЗов / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев, В.А. Панасенко. 3-е изд. М.: Дашков и К, 2001.
4. Красовский П. А. Товар и его экспертиза / П.А. Красовский, А.И. Ковалев, С.Г. Стрижов. 2-е изд. М.: Центр экономики и маркетинга, 1999.
5. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза. - Н.: Центр экономики и маркетинга, 1998.
6. Миротин Л.Б., Ташбаев Ы.Э. Логистика для предпринимателя: основные понятия, положения и процедуры: учебное пособие. М.: ИНФРА-М, 2003.
7. Николаева М.А. Товарная экспертиза: Учебник для вузов. - Н.: Изд. Дом «Деловая литература», 1998. - 288 с.
8. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. М., 2000. С. 44.
9. Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998. *
10. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: учебник для ВУЗов. М.: Норма, 2003.
11. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 1997.
12. Поздняковский В.И. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник. -Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1996. -432с.
13. Рукосуева А.А. Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов. М., 2003. С. 79.
14. Теплов В.И. Коммерческое товароведение. - М.: Изд Дом «Дашков и К», 2001.
15. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник /В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытопков и др. - Н.: ИНФРА, 2001. - 544 с.
16. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами/ под редакцией А.Н. Неверова, Т.И. Чалых М.: ИРПО, Изд. центр Академия, 2000.
17. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) – М.: Изд. Дом «Дашков и К», 2000
18. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В. В.Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия». Ростов-на-Дону «Феникс» 2000.-512с.
19. Экспертиза пищевых продуктов. - Н.: ПРИОР, 2002. - 64 с.


Скачиваний: 1
Просмотров: 2
Скачать реферат Заказать реферат