Роль воды в жизнедеятельности организма

Человек существует благодаря наполняющей его воде. В организме человека с массой тела 65 кг содержится около 40 л воды. Почти 89% воды содержит человеческий мозг

ВНИМАНИЕ! Работа на этой странице представлена для Вашего ознакомления в текстовом (сокращенном) виде. Для того, чтобы получить полностью оформленную работу в формате Word, со всеми сносками, таблицами, рисунками (вместо pic), графиками, приложениями, списком литературы и т.д., необходимо скачать работу.

Содержание

1. Роль воды в жизнедеятельности организма. Потребность человек в воде. Пути выделения воды из организма 3
2. Принципы рационального питания 6
Диета №7/10 11
Список литературы 13

1. Роль воды в жизнедеятельности организма. Потребность человек в воде. Пути выделения воды из организма

Человек существует благодаря наполняющей его воде. В организме человека с массой тела 65 кг содержится около 40 л воды. Почти 89% воды содержит человеческий мозг, до 80% воды входит в состав человеческой крови, более чем на 70% мышцы человека содержат все ту же воду, и даже в костях скелета около 20% влаги. Одна из причин старения человеческого организма - понижение способности коллоидных веществ, особенно белков, связывать большие количества воды. Циркуляция жидкостей в организме живого существа (крови, лимфы и пр.) столь же важна для внутренних органов, для самого существования, как и циркуляция воды в природе.
Вода является исключительно важным фактором, определяющим структуру и биологические свойства таких органических веществ, как белки, нуклеиновые кислоты, липиды, а также структуру и функциональные свойства биологических мембран и субклеточных органелл клетки. Вода является основной средой, а во многих случаях - обязательным участником многочисленных химических реакций и физико-химических процессов (ассимиляция, диссимиляция, осмос, диффузия, транспорт и др.), лежащих в основе самой жизни. С помощью воды из организма выводятся продукты обмена веществ (шлаки, отмершие клетки, токсины), поддерживается состояние гомеостаза (кислотно-основное, осмотическое, гемодинамическое и пр.).
Вследствие электрополярной природы вода растворяет многие кристаллические соли и полярные соединения (сахара, простые спирты, альдегиды и кетоны) гораздо лучше других жидкостей. Вода также способна диспергировать многие соединения, образуя при этом мицеллы. Она еще и транспортная система организма - переносит питательные вещества, энзимы, продукты метаболизма, газы, антитела и т. д.
Потребности человека в воде могут быть различны. Они значительно возрастают в условиях обильного потоотделения (при высокой температуре окружающей среды или тяжелой работе) и после употребления соленой пищи. Суточные потребности взрослого человека в воде колеблются в зависимости от условий в пределах 20-45 мл/кг массы тела. Существуют следующие усредненные данные, характеризующие водный баланс: минимальная суточная потребность человека массой 70 кг в воде составляет около 1750 мл; из них 650 мл потребляется с питьем, примерно 750 мл – с твердой пищей и приблизительно 350 мл образуется в реакциях окисления. Если потребление воды превышает эту величину, то у взрослого человека избыточная жидкость выводится почками; у лиц же, страдающих заболеваниями сердца и почек, жидкость может задерживаться в организме.
Водные потери организма учесть довольно трудно, потому что немалая часть их приходится на долю в виде неощутимых потерь. Например, вода в виде паров содержится во выдыхаемом воздухе - это примерно 400 мл/сут. Около 600 мл/сут ее испаряется с поверхности кожи. Немного воды выделяют слезные железы (и не только тогда, когда мы плачем: выделяемая ими жидкость постоянно омывает глазное яблоко); вода теряется также с капельками слюны при разговоре, кашле и т.д. Остальные пути выделения воды легче поддаются учету: это 800-1300 мл в сутки, выделяемые с мочой, и около 200 мл - с испражнениями. Если суммировать все вышеуказанные цифры, то получается около 2-2,5 л; эта цифра, средняя, потому что расход воды может сильно колебаться в зависимости от внешних условий, индивидуальных особенностей обмена или в результате его нарушений.
Водный обмен в организме протекает с большой интенсивностью. Даже при комфортной температуре окружающей среды и небольшой физической нагрузке взрослый человек выделяет в сутки примерно 2,5 л воды. При повышении температуры и более интенсивном физическом труде это количество значительно увеличивается - только за счет потоотделения здоровый человек может терять в сутки около 14 л жидкости. Без пищи человек может прожить несколько недель, но без воды погибает через несколько суток. Даже небольшой дефицит влаги в организме приводит к тяжелым расстройствам: резко падает вес тела, уменьшается объем крови, увеличивается ее вязкость, снижается секреция пищеварительных желез. При потере лишь 10% жидкости (от общего объема) наступает дегидратационное отравление, характеризуемое серьезными нарушениями кровообращения и расстройствами центральной нервной системы. При потере взрослым человеком 15% влаги, в организме начинаются необратимые патологические изменения. А потеря 20-25% воды организмом - смерть!
Организм строго регулирует количество воды в каждой системе, органе, клетке. Между количеством потребляемой и выделяемой воды, как правило, существует строгое равновесие. В нормальных условиях потребность взрослого человека в воде составляет около 40 мл/кг массы тела в сутки; (при массе тела 80кг - 3200мл, при 90кг - 3600мл.)
В соответствии с этим и суточная потребность организма взрослого человека в воде составляет в среднем около 2,5 л. Это вовсе не означает, что человек должен каждый день выпивать не меньше 10 стаканов воды: основная часть потребляемой нами воды содержится в пище. Часть воды образуется также непосредственно в организме в процессе жизнедеятельности - при распаде белков, жиров, углеводов (эндогенная вода). Например, при окислении 100 г жиров освобождается около 107 мл воды, 100 г углеводов - 55 мл. Следовательно, наиболее выгоден (в смысле получения эндогенной воды) жир.
При потере воды в количестве 6-8% от массы тела у человека повышается температура тела, ухудшается работа сердечно-сосудистой и дыхательной систем, появляются мышечная слабость, головокружение, головная боль и наступает коллаптоидное состояние. При потере 10% массы тела могут наступить необратимые изменения в организме, а 15-25% - гибель.
Гигиеническое значение воды для человека невозможно переоценить, оно определяется ее многоцелевым назначением, использованием в интересах сохранения и укрепления здоровья, а также поддержания его высокой работоспособности.

2. Принципы рационального питания

Питание - это средство поддержания жизни, роста, развития и работоспособности человека.
Наука о питании разрабатывает научно обоснованные количественные и качественные нормы питания человека в зависимости от его пола, возраста, характера труда, климатических условий и др. Питание, соответствующее потребностям организма и производимым им энергетическим затратам, носит название рационального.
Основным принципом рационального питания является его сбалансированность и правильный режим. Сбалансированным называется питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения основных пищевых и биологически активных веществ и соответствующая калорийность.
К основным пищевым веществам относятся белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. По своей значимости для организма на первом месте стоят белки. Последние построены из аминокислот, которые, сочетаясь между собой в различных комбинациях, образуют белки, разнообразные по своему составу и свойствам. Пищевая и биологическая ценность белков определяется сбалансированностью их аминокислот.
До недавнего времени проводили строгое деление аминокислот на заменимые и незаменимые. Заменимые синтезируются в самом организме, незаменимые в организме не образуются и должны поступать в него с пищей. Организм взрослого человека нуждается в восьми незаменимых аминокислотах: триптофане, метионине, лизине, треонине, лейцине, изолейцине, валине, фенилаланине, а детский организм еще и в гистидине и аргинине.
Однако в последнее время установлено, что незаменимые аминокислоты более полно и эффективно используются организмом лишь при достаточном обеспечении его заменимыми аминокислотами, что в известной степени стирает грань между ними.
В разных продуктах соотношение аминокислот различное, поэтому они по-разному влияют на организм и обладают различной биологической ценностью. Так, гречневая каша с молоком дает полный набор аминокислот, а пшенная каша с молоком может служить примером неудачного сочетания аминокислот. Кроме того, при одном и том же аминокислотном составе биологическая ценность продуктов резко меняется в зависимости от степени усвояемости белков. Например, белки сырого молока лучше усваиваются, чем кипяченого и тем более сгущенного, особенно с сахаром.
Рациональное питание предусматривает достаточное содержание в суточном рационе жиров. Недостаток их в пище нарушает деятельность центральной нервной системы, снижает выносливость организма, приводит к глубоким функциональным изменениям в нем. Избыточное потребление жира ведет к нарушению обменных процессов, возникновению заболеваний печени и сердечно-сосудистой системы. Кроме того, жиры являются растворителями витаминов А и О и способствуют их усвоению.
Составной частью жиров являются глицерин и жирные кислоты, которые принято делить на насыщенные и ненасыщенные.
Первые в основном содержатся в тугоплавких жирах, сливочном масле, вторые - в растительных маслах.
Роль растительных и животных жиров в питании неодинакова. Особое значение для организма имеют ненасыщенные жирные кислоты, которые предупреждают развитие атеросклероза, укрепляют стенки кровеносных сосудов, предотвращают ожирение печени и др.
Сливочное масло является плохим источником незаменимых жирных кислот, растительные масла не содержат витаминов А и В. Следовательно, биологическую потребность в жирах можно удовлетворить только за счет рационального их использования.
Оптимальные в биологическом отношении комбинации создаются при включении в суточный рацион 70-80% животных жиров и 20-30% растительных масел.
Углеводы также имеют большое значение в питании человеками прежде всего как основные поставщики энергии. Кроме того, они являются необходимым материалом для построения клеток и тканей. Особенно чувствительны к недостатку углеводов нервные и мышечные клетки. Даже небольшое снижение концентрации сахара в крови вызывает чувство голода, мышечной слабости, умственной усталости. Углеводы составляют основную часть пищевого рациона. Потребность в них составляет 350-500 г в сутки и обеспечивается в основном за счет продуктов растительного происхождения, в которых углеводы составляют не менее 75% их сухого вещества.
Углеводы создают богатые энергией комплексы, без которых невозможен белковый обмен. Чем больше потребляет человек белков, тем больше ему нужно углеводов. В противном случае белки расходуются на синтез самих углеводов.
Помимо белков, жиров и углеводов, большое значение для организма человека имеют и витамины, которыми в наибольшей степени богаты продукты растительного происхождения. Витамины почти не синтезируются в организме человека и должны поступать в него с пищей, они не обладают энергетической ценностью и не служат строительным материалом, но являются биологическими катализаторами химических реакций, протекающих в организме, и участвуют в образовании ферментов.
Немаловажное значение для питания человека имеют и минеральные вещества, которые он получает преимущественно с продуктами растительного происхождения. Так, калий необходим для осуществления многих процессов жизнедеятельности организма: поддержания водно-солевого баланса, обмена белков и углеводов, биоэлектрического напряжения оболочек клеток, нервно-мышечной активности и др.
Железо используется организмом для построения гемоглобина, обеспечивающего процессы дыхания и переноса энергии. Недостаток магния нарушает обмен энергии в организме, ведет к повышению кровяного давления, мышечной слабости. Кальций и фосфор являются минеральной основой костной ткани и клеток. Фосфор играет также основную роль в переносе энергии, входит в состав таких ее аккумуляторов, как АТФ (аденозин трифосфорная кислота), и других подобных соединений.
Таким образом: Рациональное или сбалансированное питание – процесс поступления в организм и усвоение им веществ, необходимых для покрытия энергетических и пластических затрат, построения и обновления тканей и регуляции функций.
Различают эндогенное питание за счет запасов питательных веществ в организме и экзогенное – за счет питательных веществ, поступающих из внешней среды. У современного человека значительно ослаблен инстинкт к эндогенному питанию в ущерб своему организму.
Недостатки в организации питания особенно негативно отражаются на детях, что проявляется задержкой их роста, физического и психического их развития, снижением устойчивости организма к различным заболеваниям. Так, избыточное питание способствует развитию таких болезней, как ожирение, атеросклероз, сахарный диабет, остеохондроз и др.
К основным требованиям, предъявляемым к рациональному питанию относятся:
 достаточная энергетическая ценность пищи;
 оптимальный качественный и в меньшей степени количественный состав пищи;
 достаточный объем пищи и жидкости;
 деление суточного рациона на части;
 прием совместимых пищевых продуктов;
 употребление свежих продуктов, не подвергнутых различным обработкам;
 максимальное исключение из употребления соли, сахара, алкоголя, кофе, какао, чая, шоколада;
 систематическое очищение организма от шлаков и др.

Диета №7/10

Характеристика диет. Диеты № 7/10 назначаются при заболевании по-чек, сердечно-сосудистой системы, при воспалительных процессах в орга-низме.
Эти диеты характеризуются резким ограничением поваренной соли, ограничением жидкости, исключением азотисто-экстрактивных веществ мяса, рыбы, грибов, а также продуктов, содержащих холестерин. При вос-палительных процессах жидкость не ограничивается.
Кулинарная обработка продуктов. Мясо и рыба даются в вареном виде или с последующим поджариванием. В качестве приправ используется сме¬тана, натуральный уксус, лимон, цедра, томаты, овощные и фруктовые подливки, вываренный лук. Пища готовится в протертом виде или она должна быть хорошо разваренной.
На диету № 7 пища приготовляется без соли, которая добавляется больным за столом в количестве по указанию врача.
Температура пищи нормальная. Характеристика продуктов и способов приготовления блюд. Хлеб и хлебные изделия - хлеб из пшеничной муки 1 и 2-го сортов выпекается без соли (на диету № 7).
Мясо и птица - нежирные: говядина, телятина, мясная или обрезная свинина, курица, индейка, кролик. Мясо предварительно отваривается, а затем запекается или обжаривается.
Рыба - нежирная: судак, окунь, щука, навага, карп готовится в варе-ном или запеченном (после отваривания) виде.
Яйца ограничиваются; используются они преимущественно для при-готовления блюд.
Молоко, молочные продукты - молоко цельное, сгущенное, сухое, кефир, простокваша, ацидофилин. Сливки и сметана ограничиваются. Картофель используется в различных блюдах.
Овощи используются в натуральном отварном, запеченном видах. Исключаются щавель, шпинат.
Крупы, макаронные изделия - каши, пудинги, крупеники, котлеты,, клецки из различных круп, а также макароны, лапша, вермишель. Из бо-бовых допускаются зеленый горошек, соя.
Фрукты, ягоды - различные. Особенно рекомендуются абрикосы, ку-рага, урюк. Употребляются они в сыром, вареном, запеченном видах, а также в виде компотов, киселей и желе.
Сладости - сахар, мед, варенье; исключаются пирожные, кремы, сдоб-нее тесто.
Лифы такие, как масло сливочное несоленое, топленое, допускаются в ограниченном количестве. Рекомендуется соевое, подсолнечное, кукуруз¬ное масло.
Супы - молочные, вегетарианские с различными крупами, овощные-(борщи, свекольники, щи), фруктовые. В супы добавляются сметана, вываренный, а затем поджаренный лук. лимонная кислота, натуральный уксус, сахар.
Соусы - молочные, сметанные, овощные с добавлением натуральной, уксуса, лимонной кислоты; луковые соусы из вываренного, а затем под-жаренного лука. Блюда разрешается поливать растопленным маслом или сметаной, фруктовыми соками и сиропами.
Закуски - салаты овощные, винегреты, кабачковая пли баклажанная икра с добавлением отваренного, а затем поджаренного лука.
Напитки - чай натуральным слабый, чай с молоком, кофе некрепкий, фруктовые и овощные соки, отвар шиповника.
Запрещаются: мясные, рыбные, грибные крепкие бульоны и соусы; жарение во фритюре; соленые продукты и блюда; мясные и рыб ные гастрономические товары; бараний, свиной и говяжий жиры; сдобное тесто, кремы, пирожные; бобовые, шпинат, щавель; крепкий чай, кокао шоколад.

Список литературы

1. Василаки А., Килиенко З. Краткий справочник по диетическому питанию. Кишинев, 2004.
2. Даскалов П., Асланян Р. Плодовые и овощные соки, М., 2003.
3. Рациональное питание/ Смоляр В.И. – Киев: Наук. думка, 1991.
4. Смоляр В.И. Рациональное питание, Киев, 2005 г.


Скачиваний: 1
Просмотров: 0
Скачать реферат Заказать реферат