Липиды

Липиды — это жироподобные органические соединения, нерастворимые в воде, но хорошо растворимые в неполярных растворителях (эфире, бензине, бензоле, хлороформе и др.). Липиды принадлежат к простейшим биологическим молекулам.

ВНИМАНИЕ! Работа на этой странице представлена для Вашего ознакомления в текстовом (сокращенном) виде. Для того, чтобы получить полностью оформленную работу в формате Word, со всеми сносками, таблицами, рисунками (вместо pic), графиками, приложениями, списком литературы и т.д., необходимо скачать работу.

Липиды

Липиды
— это жироподобные органические соединения, нерастворимые в воде, но хорошо
растворимые в неполярных растворителях (эфире, бензине, бензоле, хлороформе и
др.). Липиды принадлежат к простейшим биологическим молекулам.


В
химическом отношении большинство липидов представляет собой сложные эфиры
высших карбоновых кислот и ряда спиртов. Наиболее известны среди них жиры.
Каждая молекула жира образована молекулой трехатомного спирта глицерола и
присоединенными к ней эфирными связями трех молекул высших карбоновых кислот.
Согласно принятой номенклатуре, жиры называют триацилглщеролами.


Атомы
углерода в молекулах высших карбоновых кислот могут быть соединены друг с
другом как простыми, так и двойными связями. Из предельных (насыщенных) высших
карбоновых кислот наиболее часто в состав жиров входят пальмитиновая,
стеариновая, арахиновая; из непредельных (ненасыщенных) — олеиновая и
линолевая.


Степень
ненасыщенности и длина цепей высших карбоновых кислот (т. е. число атомов
углерода) определяют физические свойства того или иного жира.


Жиры
с короткими и непредельными кислотными цепями имеют низкую температуру
плавления. При комнатной температуре это жидкости (масла) либо мазеподобные
вещества (жиры). И наоборот, жиры с длинными и насыщенными цепями высших
карбоновых кислот при комнатной температуре становятся твердыми. Вот почему при
гидрировании (насыщении кислотных цепей атомами водорода по двойным связям)
жидкое арахисовое масло, например, становится мазеобразным, а подсолнечное масло
превращается в твердый маргарин. По сравнению с обитателями южных широт в
организме животных, обитающих в холодном климате (например, у рыб арктических
морей), обычно содержится больше ненасыщенных триацилглицеролов. По этой
причине тело их остается гибким и при низких температурах.


В
фосфолипидах одна из крайних цепей высших карбоновых кислот триацилглицерола
замещена на группу, содержащую фосфат. Фосфолипиды имеют полярные головки и
неполярные хвосты. Группы, образующие полярную головку, гидрофильны, а
неполярные хвостовые группы гидрофобны. Двойственная природа этих липидов
обусловливает их ключевую роль в организации биологических мембран.


Еще
одну группу липидов составляют стероиды (стеролы). Эти вещества построены на
основе спирта холестерола. Стеролы плохо растворимы в воде и не содержат высших
карбоновых кислот. К ним относятся желчные кислоты, холестерол, половые
гар-моны, витамин D и др.


К
липидам также относятся терпены (ростовые вещества растений — гиббереллины;
каротиноиды — фотосинтетичские пигменты; эфирные масла растений, а также
воска).


Липиды
могут образовывать комплексы с другими биологическими молекулами — белками и
сахарами.


Функции
липидов следующие:


Структурная.
Фосфолипиды вместе с белками образуют биологические мембраны. В состав мембран
входят также стеролы.


Энергетическая.
При окислении жиров высвобождается большое количество энергии, которая идет на
образование АТФ. В форме липидов хранится значительная часть энергетических
запасов организма, которые расходуются при недостатке питательных веществ.
Животные, впадающие в спячку, и растения накапливают жиры и масла и расходуют
их на поддержание процессов жизнедеятельности. Высокое содержание липидов в
семенах растений обеспечивает развитие зародыша и проростка до их перехода к самостоятельному
питанию. Семена многих растений (кокосовой пальмы, клещевины, подсолнечника,
сои, рапса и др.) служат сырьем для получения растительного масла промышленным
способом.


Защитная
и теплоизоляционная. Накапливаясь в подкожной клетчатке и вокруг некоторых
органов (почек, кишечника), жировой слой защищает организм животных и его
отдельные органы от механических повреждений. Кроме того, благодаря низкой
теплопроводности слой подкожного жира помогает сохранить тепло, что позволяет,
например, многим животным обитать в условиях холодного климата. У китов, кроме
того, он играет еще и другую роль — способствует плавучести.


Смазывающая
и водоотталкивающая. Воск покрывает кожу, шерсть, перья, делает их более
эластичными и предохраняет от влаги. Восковой налет имеют листья и плоды многих
растений.


Регуляторная.
Многие гормоны являются производными хо-лестерола, например половые
(тестостерон у мужчин и прогестерон у женщин) и кортикостероиды (альдостерон).
Производные холестерола, витамин D играют ключевую роль в обмене кальция и
фосфора. Желчные кислоты участвуют в процессах пищеварения (эмульгирование
жиров) и всасывания высших карбоновых кислот.


Липиды
являются также источником образования метаболической воды. Окисление 100 г жира
дает примерно 105 г воды. Эта вода очень важна для некоторых обитателей
пустынь, в частности для верблюдов, способных обходиться без воды в течение
10—12 суток: жир, запасенный в горбе, используется именно в этих целях.
Необходимую для жизнедеятельности воду медведи, сурки и другие животные,
впадающие в спячку, получают в результате окисления жира.


В
миелиновых оболочках аксонов нервных клеток липиды являются изоляторами при
проведении нервных импульсов.


Воск
используется пчелами в строительстве сот.


Источник
: Н.А. Лемеза Л.В.Камлюк Н.Д. Лисов "Пособие по биологии для поступающих в
ВУЗы"

Список литературы

Для
подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://biology.asvu.ru



Скачиваний: 1
Просмотров: 0
Скачать реферат Заказать реферат