Классификация вин

Все вина подразделяются на виноградные, ароматизированные и плодово-ягодные. Виноградные вина производятся исключительно из виноградного сырья, использование компонентов невиноградного происхождения при производстве виноградных вин запрещено.

ВНИМАНИЕ! Работа на этой странице представлена для Вашего ознакомления в текстовом (сокращенном) виде. Для того, чтобы получить полностью оформленную работу в формате Word, со всеми сносками, таблицами, рисунками (вместо pic), графиками, приложениями, списком литературы и т.д., необходимо скачать работу.

Классификация вин

Классификация русских вин

Все
вина подразделяются на виноградные, ароматизированные и плодово-ягодные.


Виноградные
вина производятся исключительно из виноградного сырья, использование компонентов
невиноградного происхождения (кроме древесины дуба в процессе выдержки в
технологии тихих вин и сахара-рафинада в технологии игристых вин) при
производстве виноградных вин запрещено.


Ароматизированные
вина – это вина, приготовленные с использованием экстрактов различных частей
растений или их дистиллятов. При производстве ароматизированных вин разрешается
использование сахара-песка или сахара-рафинада.


Плодово-ягодные
вина производятся из различного сырья – яблок, груш, клубники и т.п. с
использованием ряда компонентов, применяемых в плодово-ягодном виноделии.


Виноградные
вина могут быть тихими и пенящимися (пересыщенными диоксидом углерода).


В
зависимости от способа производства все тихие вина делят на натуральные,
получаемые полным или не полным сбраживанием сусла или мезги без добавления
этилового спирта, и специальные, получаемые полным или неполным сбраживанием
сусла или мезги с добавлением этилового спирта.


Виноградные
вина условно подразделяют на сортовые, выработанные из винограда одного сорта,
и купажные, приготовленные из нескольких сортов винограда. При приготовлении
сортовых вин допускается использование не более 15% винограда других сортов.


Виноградные
вина по цвету также подразделяют на белые, розовые и красные.


Натуральные
виноградные вина по содержанию спирта и сахара делятся на сухие, сухие особые,
полусухие, полусладкие, а специальные – на сухие, крепкие, полудесертные,
десертные и ликерные.









Группа вин


Объемная доля этилового спирта, %


Массовая концентрация сахаров, г/дм3


Натуральные

Сухие

Сухие особые

Полусухие

Полусладкие

Сладкие


 

9 – 13

14 – 16

9 – 13

9 – 12

9 – 12


 

не более 3

не более 3

5 – 25

30 – 55

60 – 80


Специальные

Сухие

Крепкие

Полудесертные

Десертные

Ликерные


 

14 – 20

17 – 20

14 – 16

15 – 17

12 – 16


 

не более 15

30 – 120

50 – 120

140 – 200

210 – 300


Скачиваний: 1
Просмотров: 0
Скачать реферат Заказать реферат