Имбирь (Zingiber officinale)

Родиной имбиря является Юго-Восточная Азия. С имбирем были уже знакомы древние китайцы и индийцы, и название «sringavere» встречается в старых рукописях. Еще задолго до нашей эры имбирь стали привозить в южную часть Европы арабские купцы.

ВНИМАНИЕ! Работа на этой странице представлена для Вашего ознакомления в текстовом (сокращенном) виде. Для того, чтобы получить полностью оформленную работу в формате Word, со всеми сносками, таблицами, рисунками (вместо pic), графиками, приложениями, списком литературы и т.д., необходимо скачать работу.

Имбирь (Zingiber officinale)


Многолетнее тропическое
травянистое растение семейства имбирных. Корневища мясистые, надземные стебли
высотой до 1 м, листья длинные, ланцетовидные,  напоминающие камыш. Цветки фиолетово-желтые,
зигоморфные имеют всего одну тычинку, две другие превратились в вытянутую губу,
собраны в короткие  колосовидные
соцветия. Корневище состоит из кругловатых, как бы плоско сдавленных кусков,
имеет приятный аромат, обусловленный эфирным маслом (1.2-3%  в сухом корневище), и жгучий вкус, зависящий
от наличия фенолоподобного вещества гингерола.


Родиной имбиря является
Юго-Восточная Азия. С имбирем были уже знакомы древние китайцы и индийцы, и
название "sringavere" встречается в старых рукописях.
Еще  задолго до нашей эры имбирь стали
привозить в южную часть Европы арабские купцы. В Англии имбирь был традиционной
пряностью уже с IX в. Однако с самим растением
европейцы познакомились значительно позже, лишь в конце XIII в. В XVI в. испанский дворянин Франциско
де Миндоза стал выращивать имбирь на Ямайке. В настоящее время главными
поставщиками имбиря, кроме Юго-Восточной Азии и Ямайки, являются Западная
Африка и Китай. Культивируют его также в Индонезии, в  Шри-Ланке, в Австралии. В диком виде имбирь не
встречается. Возделывается как огородное растение.


Имбирь размножают вегетативно,
отрезками корневища, которые высаживают в легкую и достаточно влажную почву.
Выкапывать первый урожай можно уже через 6-12  месяцев после посадки.


Имбирь как пряность бывает двух
видов: черный - вымытые, неочищенные, прокипяченные или ошпаренные и высушенные
на солнце корневища, и белый, или  ямайский,
- тщательно очищенные от кожицы высушенные на солнце корневища (могут быть даже
отбеленные хлорной известью или путем втирания мела). Черный  неочищенный имбирь имеет более сильный запах и
жгучий вкус. Продают эту специю кусками, молотую, засахаренную или облитую
шоколадом, как конфеты, а также в  виде
экстракта для имбирного пива, особенно популярного в Англии.


В кулинарии используется имбирь
тонкого помола. Издавна его применяют для сбитней, настоек, наливок путем
предварительного приготовления отваров с последующим настаиванием или спиртовых
настоев-вытяжек, которые добавляют в напиток или коктейль. Тонко измельченный
имбирь добавляют в пряничное тесто, в  некоторые
виды сладких каш, в паштеты, домашние колбасы - для ароматизации и придания
пикантного вкуса при тушении мяса, рыбы, приготовлении овощного рагу,  фаршированных перца, томатов, баклажанов,
кабачков и т.п. Эта специя - одна из основных компонентов смеси
"кари", которая входит в состав кетчупов.


Самыми крупными потребителями
имбиря являются арабские страны, а также Англия и США.

Список литературы

Для подготовки данной работы были
использованы материалы с сайта http://www.ajar.ru/



Скачиваний: 1
Просмотров: 0
Скачать реферат Заказать реферат