Плодовые консервы

ОГЛАВЛЕНИЕ
ОГЛАВЛЕНИЕ 2
ВВЕДЕНИЕ 3
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 3
КЛАССИФИКАЦИЯ ПЕРЕРАБОТАННЫХ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ 4
КЛАССИФИКАЦИЯ И АССОРТИМЕНТ KOHCEPBOB 4
АССОРТИМЕНТ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КОНСЕРВОВ 5
Натуральные консервы 5
Компоты 5
Протертые (или дробленые) с сахаром плоды и ягоды 6
Маринады фруктово-ягодные 6
АССОРТИМЕНТ ОВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ 6
Натуральные консервы 6
Закусочные консервы 6
Обеденные консервы 6
Концентрированные томатопродукты 7
Консервы соленых и квашеных овощей 7
Овощные маринады 7
АССОРТИМЕНТ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО И ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ 7
Пюреобразные консервы 7
Соки для детского питания 7
Крупноизмельченные консервы 7
Консервы для диетического и лечебного питания детей 8
Консервы для диетического и профилактического питания взрослых 8
ТЕХНИЧЕСКИЕ ОПЕРАЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ 9
Подготовительный этап 9
Сортировка по качеству 9
Калибровка 9
Очистку сырья 9
Основной этап 10
Бланширование 10
Эксгаустирование 10
Укупоривание 10
Стерилизация 10
Завершающий этап консервирования 11
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ 12
Показатели назначения 12
Эргономические показатели 12
Эстетические показатели 12
ДЕФЕКТЫ 13
Микробиологический бомбаж 13
Химический бомбаж 13
Физический бомбаж 13
«Плоское скисание» 14
ИЗМЕНЕНИЕ КАЧЕСТВА КОНСЕРВОВ ПРИ ХРАНЕНИИ 14
Меланоидинообразование 15
Электрохимические реакции 15
Биохимические процессы 15
Микробиологические процессы 15
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 16
ВВЕДЕНИЕ
Многие виды плодов и овощей являются скоропортящимися продуктами, длительное хранение которых возможно только с помощью различных методов консервирования.

Посмотреть реферат Заказать реферат

Пряники

ОГЛАВЛЕНИЕ
ОГЛАВЛЕНИЕ 2
ВВЕДЕНИЕ 3
ВИДЫ ПРЯНИКОВ 3
ЗАВАРНОЙ СПОСОБ 3
СЫРЦОВЫЙ СПОСОБ 4
КЛАССИФИКАЦЯ И АССОРТИМЕНТ ПРЯНИКОВ 4
ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПРЯНИКОВ 5
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ ПРЯНИКОВ 6
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРЯНИКОВ 7
ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ 7
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МУКИ (ТЕСТО) 7
Сырцовый метод 7
Заварной метод 8
ФОРМОВАНИЕ ТЕСТА 8
ТИРАЖЕНИЕ (ГЛАЗИРОВАНИЕ) ПРЯНИКОВ 9
ПРЯНИК «УТРО» 10
ПРЯНИК «КРЕМЕНЧУГСКИЙ» 11
ПРЯНИК «ЮБИЛЕЙНЫЙ» 12
ПРЯНИК «СЕРДЕЧКО» 14
ПРЯНИК «СТУДЕНЧЕСКИЙ» 15
ПРЯНИК «МЕДОВЫЙ» 16
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 17
ВВЕДЕНИЕ
Пряники – мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахаристых веществ, различные пряности.

Посмотреть реферат Заказать реферат

Введение потребителя в заблуждение

Введение потребителей в заблуждени
Другой формой недобросовестной конкуренции является: «введение потребителей в заблуждение относительно характера, способа и места изготовления, потребительских свойств, качества товаров».

Посмотреть реферат Заказать реферат